Анализ опасности культивированного мяса

Обложка

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Введение. Синтетические пищевые продукты, в том числе культивированное мясо, обещают множество преимуществ, но требуют тщательной экспертизы безопасности перед массовым внедрением. Потенциальные риски для здоровья, связанные с потреблением культивированного мяса, могут отличаться для разных групп населения. Определение целевых групп потребителей позволит учесть индивидуальные факторы риска и разработать соответствующие меры предосторожности.

Цель исследования – анализ опасности культивированного мяса и прогнозирование групп потенциальных потребителей для адресного информирования о неблагоприятных последствиях при его потреблении.

Материалы и методы. Проведены систематический анализ научной литературы и социологическое исследование среди 423 жителей Пермского края (февраль – август 2023 г.). Данные были обработаны с помощью SPSS for Windows 21.0.

Результаты. Потенциальная опасность культивированного мяса связана с наличием в нём химических загрязнителей, изменением биологической ценности белка и возможной гиперчувствительностью иммунной системы человека при потреблении такого продукта. Исследование показало, что уязвимость разных возрастных групп населения при включении в рацион культивированного мяса не будет одинаковой. Более 45% респондентов, в первую очередь молодые люди, готовы употреблять культивированное мясо. До 22% опрошенных готовы включать культивированное мясо в рацион детей, что делает эту возрастную группу наиболее уязвимой. Готовность употреблять культивированное мясо повышается при позитивном социальном влиянии (решение проблем сельского хозяйства, экологии и биологии).

Ограничения исследования. Все участвовавшие в исследовании респонденты были жителями Пермского края.

Заключение. Результаты исследования подчёркивают необходимость информирования целевых групп о рисках, связанных с культивированным мясом, с учётом возрастных особенностей и индивидуальных факторов риска. Полученные данные могут стать основой рекомендаций по обеспечению безопасности при употреблении культивированного мяса.

Соблюдение этических стандартов. Социологическое исследование получило положительное заключение локального этического комитета ФБУН «ФНЦ МПТ УРЗН» Роспотребнадзора – протокол заседания локального этического комитета № 2 от 10.02.2022 г. Все участники дали информированное добровольное письменное согласие на участие в исследовании.

Участие авторов:
Шур П.З., Барг А.О., Суворов Д.В. – концепция и дизайн исследования, сбор и обработка данных, написание текста;
Зеленкин С.Е., Лир Д.Н. – сбор и обработка данных, написание текста.
Все соавторы – редактирование, утверждение окончательного варианта статьи, ответственность за целостность всех частей статьи.

Конфликт интересов. Авторы заявляют об отсутствии явных и потенциальных конфликтов интересов в связи с публикацией данной статьи.

Финансирование. Исследование не имело финансовой поддержки.

Поступила: 12.08.2024 / Поступила после доработки: 30.09.2024 / Принята к печати: 19.11.2024 / Опубликована: 17.12.2024

Об авторах

Павел Залманович Шур

ФБУН «Федеральный научный центр медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Email: shur@fcrisk.ru

Доктор мед. наук, гл. науч. сотр., учёный секретарь ФБУН «ФНЦ МПТ УРЗН» Роспотребнадзора, 614045, Пермь, Россия

e-mail: shur@fcrisk.ru

Анастасия Олеговна Барг

ФБУН «Федеральный научный центр медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Email: an-bg@yandex.ru

Канд. социолог. наук, ст. науч. сотр. лаб. методов анализа социальных рисков ФБУН «ФНЦ МПТ УРЗН» Роспотребнадзора, 614045, Пермь, Россия

e-mail: an-bg@yandex.ru

Дмитрий Владимирович Суворов

ФБУН «Федеральный научный центр медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Email: suvorov@fcrisk.ru

Науч. сотр. отд. анализа риска здоровью ФБУН «ФНЦ МПТ УРЗН» Роспотребнадзора, 614045, Пермь, Россия

e-mail: suvorov@fcrisk.ru

Сергей Евгеньевич Зеленкин

ФБУН «Федеральный научный центр медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Email: zelenkin@fcrisk.ru

Науч. сотр. отд. анализа риска здоровью ФБУН «ФНЦ МПТ УРЗН» Роспотребнадзора, 614045, Пермь, Россия

e-mail: zelenkin@fcrisk.ru

Дарья Николаевна Лир

ФБУН «Федеральный научный центр медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Автор, ответственный за переписку.
Email: lir@fcrisk.ru

Канд. мед. наук, зав. отд. анализа риска для здоровья, ФБУН «ФНЦ МПТ УРЗН» Роспотребнадзора, 614045, Пермь, Россия

e-mail: lir@fcrisk.ru

Список литературы

  1. Рогов И.А., Лисицын А.Б., Таранова К.Г., Волкова И.М. Мясо in vitro как перспективный источник полноценного белка. Всё о мясе. 2013; (4): 22–5. https://elibrary.ru/qztgyj
  2. Мезенова О.Я. Современная пищевая биотехнология: основные проблемы и вызовы. Вестник Международной академии холода. 2023; (1): 35–46. https://doi.org/10.17586/1606-4313-2023-22-1-35-46 https://elibrary.ru/edgumy
  3. Cellular agriculture and food systems priorities. Nat. Food. 2022; 3(10): 781. https://doi.org/10.1038/s43016-022-00628-2
  4. Бен-Арье Т., Левенберг Ш. Композиции из культивируемого мяса. Патент РФ № 2778255; 2022.
  5. Глазкова И.В. Производство и применение новых протеинов для питания людей – в центре внимания на Форуме «Пропротеин-2021». Мясные технологии. 2021; 11(227): 56–7.
  6. Hong T.K., Shin D.M., Choi J., Do J.T., Han S.G. Current issues and technical advances in cultured meat production: a review. Food Sci. Anim. Resour. 2021; 41(3): 355–72. https://doi.org/10.5851/kosfa.2021.e14
  7. Bhat Z.F., Morton J.D., Mason S.L., Bekhit A.E.A., Bhat H.F. Technological, regulatory, and ethical aspects of in vitro meat: a future slaughter-free harvest. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2019; 18(4): 1192–208. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12473
  8. Stamoulis K., Zezza A. A Conceptual Framework for National Agricultural, Rural Development, and Food Security Strategies and Policies. ESA Working Paper No. 03-17. FAO; 2003.
  9. Gu Y., Li X., Chan E.C.Y. Risk assessment of cultured meat. Trends Food Sci. Technol. 2023; 138: 491–9.
  10. Ramani S., Ko D., Kim B., Cho C., Kim W., Jo C., et al. Technical requirements for cultured meat production: a review. J. Anim. Sci. Technol. 2021; 63(4): 681–92. https://doi.org/10.5187/jast.2021.e45
  11. Зайцева Н.В., Зеленкин С.Е., Шур П.З., Суворов Д.В. Идентификация потенциальных опасностей и анализ критических контрольных точек производства культивируемого мяса (мяса in vitro). Вопросы питания. 2023; 92(6): 45–53. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2023-92-6-45-53 https://elibrary.ru/qnjjwv
  12. Ververis E., Ackerl R., Azzollini D., Colombo P.A., de Sesmaisons A., Dumas C., et al. Novel foods in the European Union: Scientific requirements and challenges of the risk assessment process by the European Food Safety Authority. Food Res. Int. 2020; 137: 109515. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109515
  13. Ong K.J., Tejeda-Saldana Y., Duffy B., Holmes D., Kukk K., Shatkin J.A. Cultured meat safety research priorities: regulatory and governmental perspectives. Foods. 2023; 12(14): 2645. https://doi.org/10.3390/foods12142645
  14. Frohlich K.L., Potvin L. Transcending the known in public health practice: the inequality paradox: the population approach and vulnerable populations. Am. J. Public Health. 2008; 98(2): 216–21. https://doi.org/10.2105/AJPH.2007.114777
  15. Aagaard-Hansen J., Hindhede A.L., Terkildsen Maindal H. A conceptual framework for selecting appropriate populations for public health interventions. Front. Public Health. 2023; 11: 1161034. https://doi.org/10.3389/fpubh.2023.1161034
  16. Шур П.З., Суворов Д.В., Зеленкин С.Е., Лир Д.Н. Идентификация потенциальной опасности потребления новых видов пищевых продуктов для здоровья населения (систематический обзор). Гигиена и санитария. 2023; 102(5): 495–501. https://doi.org/10.47470/0016-9900-2023-102-5-495-501 https://elibrary.ru/xaqnpz
  17. Отдельнова К.А. Определение необходимого числа наблюдений в социально-гигиенических исследованиях. Сборник трудов 2-го ММИ. 1980; 150(6): 18–22.
  18. Bhat Z.F., Fayaz H. Prospectus of cultured meat – advancing meat alternatives. J. Food Sci. Technol. 2011; 48: 125–40.
  19. Sogore T., Guo M., Sun N., Jiang D., Shen M., Ding T. Microbiological and chemical hazards in cultured meat and methods for their detection. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2024; 23(4): e13392. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13392
  20. Леонидова Г.В., Димони К.О. Трудовой потенциал молодежи: запросы современного рынка труда. Проблемы развития территории. 2021; 25(6): 7–31.
  21. Goyer R.A., Clarkson T.W. Toxic effects of metals. In: Klaasen C.D. Casarett and Doullis Toxicology: The Basic Science of Poisons. New York; 2001: 861–7.
  22. Радченко В.Г., Селиверстов П.В. Возрастные изменения печени. Вестник Северо-Западного государственного медицинского университета. 2017; 9(1): 110–6. https://elibrary.ru/yldzqz
  23. ’Este M., Alvarado-Morales M., Angelidaki I. Amino acids production focusing on fermentation technologies – a review. Biotechnol. Adv. 2018; 36(1): 14–25. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2017.09.001
  24. Department of Health and Human Services. Report on Carcinogens. Fifteenth Edition: Phenolphthalein; 2021.
  25. IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. Phenolphthalein. In: Some Antiviral and Antineoplastic Drugs, and Other Pharmaceutical Agents. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, No. 76. Lyon; 2000: 387–415.
  26. Quiroga-Campano A.L., Panoskaltsis N., Mantalaris A. Energy-based culture medium design for biomanufacturing optimization: A case study in monoclonal antibody production by GS-NS0 cells. Metab. Eng. 2018; 47: 21–30. https://doi.org/10.1016/j.ymben.2018.02.013
  27. Молчанова О.В., Андреева Г.Ф. Значение потребления белка в профилактике ожирения, артериальной гипертензии и рака молочной железы (обзор литературы). Профилактическая медицина. 2015; 18(1): 46–53. https://elibrary.ru/tziuvv
  28. Zaitseva N.V., Shur P.Z., Atiskova N.G., Kiryanov D.A., Kamaltdinov M.R. Human health hazards associated with tetracycline drugs residues in food. Int. J. Adv. Res. 2014; 2(8): 488–95.
  29. Goud N.S. Biocompatibility evaluation of medical devices. In: Faqi A.S. A Comprehensive Guide to Toxicology in Non-Clinical Drug Development. Academic Press; 2016: 825–40.
  30. Lyche J.L., Gutleb A.C., Bergman A., Eriksen G.S., Murk A.J., Ropstad E., et al. Reproductive and developmental toxicity of phthalates. J. Toxicol. Environ. Health B Crit. Rev. 2009; 12(4): 225–49. https://doi.org/10.1080/10937400903094091
  31. Tsvakirai C.Z. The valency of consumers’ perceptions toward cultured meat: A review. Heliyon. 2024; 10(6): e27649. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e27649
  32. Verbeke W., Sans P., Van Loo E.J. Challenges and prospects for consumer acceptance of cultured meat. J. Integr. Agric. 2015; 14(2): 285–94.
  33. Slade P. If you build it, will they eat it? Consumer preferences for plant-based and cultured meat burgers. Appetite. 2018; 125: 428–37. https://doi.org/10.1016/j.appet.2018.02.030
  34. Wilks M., Phillips C.J. Attitudes to in vitro meat: A survey of potential consumers in the United States. PLoS One. 2017; 12(2): e0171904. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0171904
  35. Dupont J., Fiebelkorn F. Attitudes and acceptance of young people toward the consumption of insects and cultured meat in Germany. Food Qual. Prefer. 2020; 85: 103983.
  36. Dupont J., Harms T., Fiebelkorn F. Acceptance of cultured meat in Germany – application of an extended theory of planned behaviour. Foods. 2022; 11(3): 424. https://doi.org/10.3390/foods11030424

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

© , 2025


СМИ зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации СМИ: серия ПИ № ФС 77 - 37884 от 02.10.2009.