Оценка эффективности санитарной обработки технологического оборудования на предприятии мясоперерабатывающей промышленности

Обложка

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Введение. Для оценки эффективности санитарной обработки технологического оборудования на мясоперерабатывающем предприятии проведена оценка микробной обсеменённости поверхностей технологического оборудования после мойки и дезинфекции с последующим определением чувствительности выделенных изолятов микроорганизмов к используемому дезинфицирующему средству (ДС).

Материалы и методы. Исследования смывов с поверхностей технологического оборудования проводили на одном из отечественных мясоперерабатывающих предприятий, занимающемся производством колбасных и полуфабрикатных изделий из поступающего мясного сырья (говядина, свинина и мясо птицы). Отбор проб осуществляли на различных участках технологического процесса, включая технологические линии подготовки сырья, упаковки готовой продукции, производства колбас и сосисок, полуфабрикатов, фрикаделек. Идентификацию выделенных культур микроорганизмов проводили времяпролётной масс-спектрометрией на оборудовании MALDI-TOF, Bruker Daltonik GmbH. Чувствительность микроорганизмов оценивали в отношении используемого предприятием ДС на основе надуксусной кислоты (НУК) в рабочих концентрациях 0,02–0,1% (по НУК).

Результаты. С поверхностей технологического оборудования выделен 71 изолят микроорганизмов: 42 изолята микроорганизмов после мойки и 29 изолятов после дезинфекции. Всего определён 31 вид микроорганизмов: грамположительные бактерии Lactococcus (n = 14), Enterococcus (n = 8), Staphylococcus (n = 7), Kocuria (n = 5), Bacillus (n = 5), Mycrobacterium (n = 2), Pediococcus (n = 1), Lactobacillus (n = 1), Corynebacterium (n = 1), Neisseria (n = 1), Weissella (n = 1); грамотрицательные бактерии Hafnia (n = 4), Escherichia (n = 1), Proteus (n = 1), Pseudomonas (n = 1), Kluyvera (n = 1), Morganella (n = 1), Aeromonas (n = 2); патогенные бактерии Listeria (n = 1); актиномицеты Actinomyces (n = 1), грибы Candida (n = 11), дрожжи Meyerozyma guilliermondii (n = 1).

Оценка устойчивости изолятов микроорганизмов к ДС в режимах, применяемых на мясоперерабатывающем предприятии, показала резистентность 33 (46,47%; 33/71) изолятов к воздействию раствора ДС в концентрации 0,02% (по НУК), у 10 изолятов (14,08%; 10/71) – к воздействию 0,07% (по НУК) раствора ДС, у 6 изолятов (8,45%; 6/71) – к воздействию 0,1% (по НУК) раствора ДС.

Ограничения исследования. Исследование ограничено изучением эффективности санитарной обработки технологического оборудования лишь на одном предприятии мясоперерабатывающей промышленности.

Заключение. Дезинфекция технологического оборудования обеспечивает инактивацию жизнеспособности условно патогенных и патогенных микроорганизмов. Однако в 46,51% проб смывов обнаружены микроорганизмы порчи пищевых продуктов, что определяет необходимость разработки методических документов по организации дезинфекционных мероприятий на технологических линиях пищевой промышленности с оценкой эффективности и ротацией ДС.

Соблюдение этических стандартов. Исследование не требует представления заключения комитета по биомедицинской этике или иных документов.

Участие авторов:
Ильякова А.В. – сбор и обработка материала, экспериментальная работа, написание текста;
Гончар А.С. – сбор и обработка материала, экспериментальная работа;
Еремеева Н.И. – концепция и дизайн исследования, редактирование;
Демина Ю.В. – редактирование, утверждение окончательного варианта статьи.
Все соавторы – утверждение окончательного варианта статьи, ответственность за целостность всех частей статьи.

Конфликт интересов. Авторы декларируют отсутствие явных и потенциальных конфликтов интересов в связи с публикацией данной статьи.

Финансирование. Исследование не имело спонсорской поддержки.

Поступила: 09.04.2024 / Поступила после доработки: 16.05.2024 / Принята к печати: 19.06.2024 / Опубликована: 31.07.2024

Об авторах

Анастасия Васильевна Ильякова

Институт дезинфектологии ФБУН «Федеральный научный центр гигиены имени Ф.Ф. Эрисмана» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Автор, ответственный за переписку.
Email: ilyakova.av@fncg.ru
ORCID iD: 0000-0002-1867-3495

Науч. сотр. отд. дезинфекции и стерилизации (с лабораторией микробиологии) Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 117246, Москва, Россия

e-mail: ilyakova.av@fncg.ru

Россия

Анжелика Сергеевна Гончар

Институт дезинфектологии ФБУН «Федеральный научный центр гигиены имени Ф.Ф. Эрисмана» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Email: Gonchar.AS@fncg.ru
ORCID iD: 0000-0002-5815-5916

Мл. науч. сотр. отд. дезинфекции и стерилизации (с лабораторией микробиологии) Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 117246, Москва, Россия

e-mail: Gonchar.AS@fncg.ru

Россия

Наталья Ивановна Еремеева

Институт дезинфектологии ФБУН «Федеральный научный центр гигиены имени Ф.Ф. Эрисмана» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека; ФГБОУ ДПО «Российская медицинская академия непрерывного профессионального образования» Министерства здравоохранения Российской Федерации

Email: eremeeva.ni@fncg.ru
ORCID iD: 0000-0003-3637-2570

Канд. мед. наук, зав. отд. дезинфекции и стерилизации (с лабораторией микробиологии) Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 117246, Москва, Россия

e-mail: eremeeva.ni@fncg.ru

Россия

Юлия Викторовна Демина

Институт дезинфектологии ФБУН «Федеральный научный центр гигиены имени Ф.Ф. Эрисмана» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека; ФГБОУ ДПО «Российская медицинская академия непрерывного профессионального образования» Министерства здравоохранения Российской Федерации

Email: Dyemina.YuV@fncg.ru
ORCID iD: 0000-0003-0538-1992

Доктор мед. наук, доцент, директор Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, 117246, Москва, Россия

e-mail: Dyemina.YuV@fncg.ru

Россия

Список литературы

  1. Khamisse E., Firmesse O., Christieans S., Chassaing D., Carpentier B. Impact of cleaning and disinfection on the non-culturable and culturable bacterial loads of food-contact surfaces at a beef processing plant. Int. J. Food Microbiol. 2012; 158(2): 163–8. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2012.07.014
  2. Тутельян А.В., Юшина Ю.К., Соколова О.В., Батаева Д.С., Фесюн А.Д., Датий А.В. Образование биологических пленок микроорганизмами в пищевых производствах. Вопросы питания. 2019; 88(3): 32–43. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10027 https://elibrary.ru/tredji
  3. Шевелева С.А. Анализ риска загрязнения микроорганизмами пищевых продуктов. Вопросы питания. 2006; 75(5): 56–65. https://elibrary.ru/hvjzcp
  4. Fagerlund A., Møretrø T., Heir E., Briandet R., Langsrud S. Cleaning and disinfection of biofilms composed of Listeria monocytogenes and background microbiota from meat processing surfaces. Appl. Environ. Microbiol. 2017; 83(17): e01046-17. https://doi.org/10.1128/AEM.01046-17
  5. Manios S.G., Grivokostopoulos N.C., Bikouli V.C., Doultsos D.A., Zilelidou E.A., Gialitaki M.A., et al. A 3-year hygiene and safety monitoring of a meat processing plant which uses raw materials of global origin. Int. J. Food Microbiol. 2015; 209: 60–9. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.12.028
  6. Galié S., García-Gutiérrez C., Miguélez E.M., Villar C.J., Lombó F. Biofilms in the food industry: health aspects and control methods. Front. Microbiol. 2018; 9: 898. https://doi.org/10.3389/fmicb.2018.00898
  7. Møretrø T., Langsrud S. Residential bacteria on surfaces in the food industry and their implications for food safety and quality. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2017; 16(5): 1022–41. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12283
  8. Beltrame C.A., Martelo E.B., Mesquita R.A., Barbosa J., Steffens C., Toniazzo G., et al. Adhesion of Listeria monocytogenes to cutting board surfaces and removal by different sanitizers. J. Verbr. Lebensm. 2015; 10: 41–7. https://doi.org/10.1007/s00003-014-0923-7
  9. Gkana E.N., Doulgeraki A.I., Nychas G.E. Survival and transfer efficacy of mixed strain Salmonella enterica ser. Typhimurium from beef burgers to abiotic surfaces and determination of individual strain contribution. Meat Sci. 2017; 130: 58–63. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.04.006
  10. Franz C.M.A.P., den Besten H.M.W., Böhnlein C., Gareis M., Zwietering M.H., Fusco V. Microbial food safety in the 21st century: Emerging challenges and foodborne pathogenic bacteria. Trends Food Sci. Technol. 2018; 81: 155–8. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.09.019
  11. Gkana E., Chorianopoulos N., Grounta A., Koutsoumanis K., Nychas G.E. Effect of inoculum size, bacterial species, type of surfaces and contact time to the transfer of foodborne pathogens from inoculated to non-inoculated beef fillets via food processing surfaces. Food Microbiol. 2017; 62: 51–7. https://doi.org/10.1016/j.fm.2016.09.015
  12. Manios S.G., Grivokostopoulos N.C., Bikouli V.C., Doultsos D.A., Zilelidou E.A., Gialitaki M.A., et al. A 3-year hygiene and safety monitoring of a meat processing plant which uses raw materials of global origin. Int. J. Food Microbiol. 2015; 209: 60–9. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2014.12.028
  13. Sheen S., Hwang C.A. Mathematical modeling the cross-contamination of Escherichia coli O157:H7 on the surface of ready-to-eat meat product while slicing. Food Microbiol. 2010; 27(1): 37–43. https://doi.org/10.1016/j.fm.2009.07.016
  14. Sirsat S.A., Kim K., Gibson K.E., Crandall P.G., Ricke S.C., Neal J.A. Tracking microbial contamination in retail environments using fluorescent powder – a retail delicatessen environment example. J. Vis. Exp. 2014; (85): 51402. https://doi.org/10.3791/51402
  15. Møretrø T., Fanebust H., Fagerlund A., Langsrud S. Whole room disinfection with hydrogen peroxide mist to control Listeria monocytogenes in food industry related environments. Int. J. Food Microbiol. 2019; 292: 118–25. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2018.12.015
  16. McSharry S., Koolman L., Whyte P., Bolton D. Investigation of the effectiveness of disinfectants used in meat-processing facilities to control Clostridium sporogenes and Clostridioides difficile spores. Foods. 2021; 10(6): 1436. https://doi.org/10.3390/foods10061436
  17. Iñiguez-Moreno M., Avila-Novoa M.G., Gutiérrez-Lomelí M. Resistance of pathogenic and spoilage microorganisms to disinfectants in the presence of organic matter and their residual effect on stainless steel and polypropylene. J. Glob. Antimicrob. Resist. 2018; 14: 197–201. https://doi.org/10.1016/j.jgar.2018.04.010
  18. Møretrø T., Schirmer B.C.T., Heir E., Fagerlund A., Hjemli P., Langsrud S. Tolerance to quaternary ammonium compound disinfectants may enhance growth of Listeria monocytogenes in the food industry. Int. J. Food Microbiol. 2017; 241: 215–24. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2016.10.025
  19. Zhang A., He X., Meng Y., Guo L., Long M., Yu H., et al. Antibiotic and disinfectant resistance of Escherichia coli isolated from retail meats in Sichuan, China. Microb. Drug Resist. 2016; 22(1): 80–7. https://doi.org/10.1089/mdr.2015.0061
  20. Blackburn C.W., ed. Food Spoilage Microorganisms. Cambridge: Woodhead Publishing; 2006.
  21. Ермоленко З.М., Фурсова Н.К. Микробиологическая порча пищевых продуктов и перспективные направления борьбы с этим явлением. Бактериология. 2018; 3(3): 46–57. https://doi.org/10.20953/2500-1027-2018-3-46-57 https://elibrary.ru/yxafal

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать

© Ильякова А.В., Гончар А.С., Еремеева Н.И., Демина Ю.В., 2024


СМИ зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Регистрационный номер и дата принятия решения о регистрации СМИ: серия ПИ № ФС 77 - 37884 от 02.10.2009.